SIGN IN YOUR ACCOUNT TO HAVE ACCESS TO DIFFERENT FEATURES

FORGOT YOUR PASSWORD?

FORGOT YOUR DETAILS?

AAH, WAIT, I REMEMBER NOW!
Destek Olmaya hazırız
  • Gülhan Koca
  • Hesaplamalar
  • İletişim
  • LOGIN

Diyetisyen Gülhan Koca

  • ANASAYFA
  • GÜLHAN KOCA
  • HİZMETLERİMİZ
    • Ofiste Danışmanlık
    • Özel Diyet Danışmanlığı
    • Kurumsal Beslenme Danışmanlığı
    • Beslenme Eğitimi
    • Online Diyet Danışmanlığı
  • MAKALELER
  • HESAPLAMALAR
  • İLETİŞİM
Bizi Arayın
  • Home
  • Makaleler
  • Makale Kategorileri
  • Beslenme
  • SÜREKLİ KAFA KARIŞTIRAN SORU : SOKAK SÜTLERİ ZARARLI MI?

SÜREKLİ KAFA KARIŞTIRAN SORU : SOKAK SÜTLERİ ZARARLI MI?

Cumartesi, 16 Ocak 2016 / Published in Beslenme

SÜREKLİ KAFA KARIŞTIRAN SORU : SOKAK SÜTLERİ ZARARLI MI?

Sokak Sütleri

Son zamanlarda medyada sütle ilgili yer alan endişe verici açıklamalar süt tüketimiyle ilgili toplumun her kesiminde akılda birçok soru işaretine sebep olmaktadır. İnek sütü içmeli miyiz, UHT sütler zararlı mı, sütte katkı maddesi var mı, çocuğuma süt içirmeli miyim vs gibi birçok soru ile tüketicinin kafası karışmaktadır.

Öncelikle sütün besin

değerlerine bir bakalım: Sütün büyük bir kısmı su olup, ortalama %5’i karbonhidrat, %3.5’ i yağ, %3.4’ü proteindir. Kalsiyum, fosfor mineralleri, A vitamini, B12 ve riboflavin vitaminlerinden oldukça zengindir. Süt, kalsiyum açısından son derece zengin olup yetişkinlerde 2 su bardağı (400 ml), çocuk, adölesan, gebelik, emzirme ve menopoz sonrası kadınlarda 3-4 porsiyon (600-800 ml) kadar süt tüketimi önerilmektedir.

Süt tüketimi kemik yapısına katkı sağlayarak büyüme ve gelişmeyi destekler. Obezite, tansiyon, yüksek kolesterol, diyabet, mide problemleri, mikrobik enfeksiyonlar, diş çürükleri, böbrek taşı oluşumu, kolon kanseri gibi problemlere karşı koruyucu etkiye sahiptir.

Gelişmiş ülkelerde yılda kişi başına düşen süt tüketimi 94 lt ilen ülkemizde sadece 24 lt olup bunun sadece 6 lt’ si ambalajlı sütten oluşmaktadır. Ülkemizde süt üretiminin çok büyük bir kısmı inek sütüdür ve profesyonel olmayan küçük işletmelerde zor koşullarda gerçekleşmektedir. İşletmelerde ciddi hijyen sorunları, altyapı yetersizliği görülmekte ve ne yazık ki bu sütler pet şişe veya güğümlere konularak pazarlarda ve sokaklarda satılmaktadırlar. Bu sütlerin satın alınıp, pişirilerek tüketilmesini sağlık sorunlarına sebep olduğu halde hala yaygın olarak tercih edilmektedir.

Pişirilerek tüketilen sokak sütü, pastorize süt ve UHT süt arasındaki farklılıklara gelin bir göz atalım..

Sokak Sütü

Toplumda yaygın olarak UHT ve pastorize sütlerinin, sokak sütlerine göre çok geç bozularak uzun ömürlü olmasından yola çıkarak ”içinde katkı maddesi vardır” sonucuna ulaşılıyor. Oysaki bu yanlış bir bilgidir. Sokak sütlerine çevreden, inekten, yemden ve taşındığı kaplardan fiziki ve kimyasal zararlı maddeler geçebiliyor ve herhangi bir teknolojik işlem görmediği için mikrobiyolojik üremeye uygun ortamlara da elverişli olabiliyor. Sütün sağıldıktan sonra hemen soğutularak işlenmesi gerekiyor. Oysa çiğ süt uygun olmayan ortamlarda taşınıp depolandığı için mikroorganizmalar (brucella,e.coli, salmonella, listeria, staphylococcus) hızla üreyerek sütün Ph’ sını düşürür. Bu süt kaynatıldığında da süt kesiği dediğimiz durum meydana gelir. Bunu engellemek için süte Ph’ sını arttırma amacıyla yasak olan kostik , soda, hidrojen peroksit gibi kimyasal maddeler eklenmektedir. Sokaktan alınan çiğ sütler içerdiği mikroorganizmaların öldürülmesi için kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dk pişiriliyor. Ne yazık ki bu bile mikroorganizmaların tamamının öldürmez. Geleneksel kaynatma işlemiyle sütteki besin öğelerinde ciddi oranda azalma gerçekleşmektedir. Yapılan çalışmalara göre sütte 10 dakikalık bir kaynatma ile %60 B1 vitamini, %25 B2 vitamini, %12 B3 vitamini, %21 B12 vitamini ve %32 Folik Asit kaybı görülmektedir.

Pastörize ve UHT Süt

Isıl işlem sütteki mikroorganizmaların üremesinin engellemesi ve enzim faaliyetlerinin durdurulması için gereklidir. Isıl işlemle birlikte vitamin kayıpları da gerçekleşmektedir fakat teknolojik yöntemlerle yapıldığında bu kayıplar evde geleneksel kaynatmaya göre çok daha azdır. Bu sütlerin uzun ömürlü olması uygulanan teknojik yöntemlere ve ambalajlamadan kaynaklanır. Sokak sütlerine göre çok daha sağlıklıdır ve tercih edilmelidir.

  • Tweet

What you can read next

KIŞ AYLARINDA NASIL BESLENMELİYİZ?
YUMURTA KABUĞU FAYDALI MI?
YENİ YIL KARARLARI VE KİLO VERME

Son Yazılar

  • KOMBUCHA ÇAYI SAĞLIĞA GERÇEKTEN FAYDALI MI?

    0 comments
  • BAKLİYAT UNLARINA TALEP ARTTI. PEKİ BU ÜRÜNLER GELENEKSEL UNUN YERİNİ ALABİLİR Mİ? HANGİSİ DAHA SAĞLIKLI?

    0 comments
  • GHEE (SADE YAĞ) NEDİR, FAYDALARI NELERDİR?

    0 comments
  • JAPONLAR İDEAL KİLODA KALMAYI NASIL BAŞARIYORLAR?

    0 comments
  • VÜCUTTAKİ ŞİŞKİNLİĞE NELER SEBEP OLUYOR?

    0 comments

Ara…

Yorumlar

    Kategoriler

    • Bebek ve Çocuk Beslenmesi
    • Besinlerin Faydaları
    • Beslenme
    • Beslenme Eğitimleri
    • Erkek sağlığı
    • Genel
    • Hamilelik
    • Hastalıklar ve Beslenme
    • Kadınlara Özel Beslenme
    • Kurumsal Beslenme Danışmanlığı
    • Online Diyet
    • Online Diyet Hizmet bölgelerimiz.
    • Özel Diyet Danışmanlığı
    • Popüler Diyetler
    • Sağlığa Zararlı Beslenme
    • Zayıflama

    Diyetisyen Gülhan Koca

    Online diyet ,Özel diyet koçluğu,Beslenme Eğitimi,Kurumsal beslenme danışmanlığı alanlarında hizmet vermekteyiz. Merak ettikleriniz için bize ulaşın

    Hizmetlerimiz

    • Online Diyet
    • Özel Beslenme Danışmanlığı
    • Kurumsal Beslenme Danışmanlığı
    • Beslenme Eğitimleri
    • ANASAYFA
    • GÜLHAN KOCA
    • HİZMETLERİMİZ
    • MAKALELER
    • HESAPLAMALAR
    • İLETİŞİM

    Yeni Makaleler

    VIEW ALL
    • KOMBUCHA ÇAYI SAĞLIĞA GERÇEKTEN FAYDALI MI?

      Temmuz 20, 2023
    • BAKLİYAT UNLARINA TALEP ARTTI. PEKİ BU ÜRÜNLER GELENEKSEL UNUN YERİNİ ALABİLİR Mİ? HANGİSİ DAHA SAĞLIKLI?

      Haziran 3, 2023

    Mail Grubumuz

    Mail Grubumuza katılmak için doldurun

    © 2019. All rights reserved. Sümer Web Reklam Tanıtım Ajansı.

    TOP