Hint mutfağında uzun süredir kullanılan “Ghee” diğer adıyla “Sade Yağ” son zamanlarda oldukça popüler hale gelmiştir.
Peki Nedir ve Nasıl Yapılır?
Ghee, bir tür arıtılmış tereyağıdır. Tereyağı, sıvısı buharlaşana ve süt bilşenleri dibe çökene, yağ altın rengi koyu kahverengiye dönene kadar 15-20 dk kaynatılır. Hazır olduğunda birkaç dakika soğumaya bırakılır. Daha sonra bir tülbent veya kahve filtresi yardımıyla süzülerek cam kaplara aktarılır. Gheeden süt çıkarıldığı için soğuk muhafaza edilmesi gerektirmez. Ev yapımı ghee, oda sıcaklığında 3-4 ay veya buzdolabında 1 yıla kadar saklanabilir.
Özellikleri
-Süte ve süt bileşenlerine (laktoz, kazein vb) karşı alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler için, sadeyağ tereyağa göre daha iyi bir seçimdir.
-Yüksek sıcaklıklara zarar görmeden dayanabilir. Dumanlanma ve yanma noktası çok yüksektir. (250 derece)
-Bitkisel ve tohum yağlarının ısıtılmasından çok daha az zehirli akrilamid bileşiği üretilir.
FAYDALARI:
-Bağırsak iltihabını azaltabilir.
-A vitamini alımını artırır. Göz sağlığını, cilt sağlığını, bağışıklık fonksiyonunu koruyabilir.
-Kalp sağlığını destekleyebilir. İltihaplanmayı azaltmaya ve kalp hastalığını korumaya yardımcı olabilecek omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.
Potansiyel Olumsuz Etkiler:
-Yüksek doymuş yağ içerdiği için LDL (kötü) kolesterolü arttırabilir. Günde 1-2 yemek kaşığı ile sınırlandırılmalıdır.
-Yüksek ısıda ghee üretimi sırasında kolesterol oksitlenebilir. Oksitlenmiş kolesterol, kalp hastalığı da dahil olmak üzere birçok hastalık riskinin artmasıyla bağlantılıdır.
