SON ZAMANLARDA OLDUKÇA POPULER OLAN “GLUTENSİZ BESLENME” ACABA NE KADAR SAĞLIKLI? GLUTEN NEDİR? Gluten arpa, buğday, çavdar, siyez, durum buğdayı  ve  yulafta (yulafta normalde yoktur fakat işlenme aşamasında gluten bulaşmış olabilir) gibi tahıllarda bulunan, ekmek ve hamurlu yiyeceklere esneklik sağlayan bir proteindir. Glutensiz besin olarak satılan ürünlerde üreticiler,  fermentasyon fazında ürüne esneklik veren gluten yerine