Pancar sofralarımızda çok da bulunmayan ama oldukça sağlıklı bir kök sebzedir.  Kış sebzesi olan pancar iyi bir lif kaynağıdır. Ayrıca folat, manganez, potasyum, demir ve C vitamininden de zengindir. Pancar ve pancar suyu;  kan akımının iyileştirilmesi, düşük kan basıncı ve arttırılmış egzersiz performansı gibi ile ilişkilendirilmektedir. Bu faydaların çoğu yüksek inorganik nitrat içeriğinden kaynaklanmaktadır. Pancar